В разных проектах - по-разному, в некоторых действительно баунти пулом распоряжается баунти менеджер, сам стейки считает, сам платит. И это неправильно, даже кристально честные люди могут на десятый раз поддаться соблазну и немножечко всех налюбить...
А есть вариант, когда данные по стейкам баунтистов передают кому-то из команды или даже третьей стороне, и те делают выплаты. Так, мне кажется, честнее, хотя и накладнее для команды - расходы на доп. работников.