С монетами понятно, но токенов ERC20, насколько я знаю, гораздо больше и многие в этот список не попали. Видимо производитель выложил его в ознакомительных целях.
Токенов конечно намного больше. В представленном списке представлены монеты и токены, которые уже торгуются на серьезных биржах.
Вы просто предположили, а я проверил пару десятков по коинмаркету. Они вообще нигде не торгуются и непонятно существуют ли. Некоторые торгуются
на всяких айдексах и им подобных обменниках. В общем список составлен от потолка. Вообще нет смысла их перечислять, если они все принадлежат сети эфира.