У Stellar вообще очень много преимуществ - надежность, скорость, невысокая стоимость, практически бесплатные транзакции.
При этом на нем токен создается и лучше и надежнее, чем на Эфире.
Просто как правило, не всегда из конкурирующих побеждает самая лучшая технология.
Так например, в давние времена из 3 cтандартов для видеомагнитофонов, победил самый слабый по качеству - VHS.
Ну и важно то что Stellar не первый - первым возможность создания токенов все же предложил Ethereum
По поводу выживаемости и эволюции (или деградации) технологий добавлю пример.
В начале были пластинки. Их сменили бабины. Потом появились кассеты. После этого диски и т.д.
В мире технологий выживает не сильнейший, а более совершенный и удобный для большего числа пользователей.
А также более дешёвый и доступный. Качество при этом, остаётся далеко не главным фактором.
В экономике также есть аналог этого явления - это Закон Грешема, гласящий: «Худшие деньги вытесняют из обращения лучшие» или «Дешёвые деньги вытесняют дорогие деньги»