Если рассматривать с точки зрения что биржа не сможет увести средства то все децентрализованные биржи на эфире надежны, но там нужно очень внимательно относиться к безопасности и не попадаться на фишинговые сайты и вирусы. Все централизованные биржи это определенный риск, где то больше, где то меньше но топовые биржи наверное самые безопасные, биржи новички это самые подозрительные.