Хороший вопрос, тоже частенько сталкиваюсь с этой ситуацией. Можно решить с помощью сайта coingecko, если зарегистрироваться то будет возможность создать свой список отслеживания - dashboard, в нем формируются на каждую крипту карточки с графиком, изменением цены и так далее, очень удобно. Ну а отследить листинг на биржах удобно с помощью ботов, которые присылают информацию о листинге.